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Page 1

1

Recettes et trouvailles

Déjouer les allergies
ALIMENT AIRES



D.M_~ -:.:::..:de Jean Soulard

Page 2

Déjouer les allergies
ALIMENTAIRES
Recettes et trouvai l les

Marie-J osée Bettez
Éric Théroux

Page 154

\r. n 1 1

Saucisses à la Gisèle (suite)

6 Faîtes cUIre au four pendant environ 40 minutes.

Variante avec œuf ' tante Gisèle incorpore un œuf batlu à celle préparation
pour bien lier la viande Si vous pouvez vous le permellre, allez-y! Les sau-
cisses n'en seront que meilleures!

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sans :

Saucisses à la Ford Coppola

Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Quantité: 4 portions

Il Y a plusieurs années, un magazine avait publié la recett9 d'un plat de sau-
cisses élaboré par le célèbre r(Jalisateur, Francis Ford Coppola Séduits. nous
avions tout de sUIte adopté ce plat. Au fil des ans, nous en avons modifié la
ccmpos,t,on Jusqu 'à en arriver â fa recette qui suit. Bien que cette dernière se
distingue de plus d 'une façon de l'original, elle en a, crOyOns-nous, conservé
l'espril,

1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
'b. poivron vert
15 ml (1 c , à soupe) d 'huile d'olive
16 champignons blancs
1 tomate
8 à 12 saucisses à la Gisèle (p, 171)
125 ml ('la tasse) d'olives noires dénoy.autées
30 ml (2 c . à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
125 ml ('h tasse) de jus de tomates
125 ml ('h tasse) de vin rouge (facultatif)
sel et poivre

1 ':plvchez et hachez l'oignon elles gousses d·ail. Coupez les poivrons en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poête à feu moyen-vif, Faites-
y cuire l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 4 minules.

2 Coupez les champignons en quartiers et la tomate en gros dés. Ajoutez-les
au contenu de la poêle. Faites cuire le tout â leu vil pendant 3 minutes,

3 Meltez les saucisses dans la poêle après les avoir coupées en rondelles
épaisses. AjOUtez les olives (préalablement égoutléeS), le persil. l'origan, le
sel el le poivre. Versez enfin le jus de tomales et le vin.

4 Réduisez le feu el laissez mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce
que la préparation SOit bien chaude

ŒUF ' mieux vaut choiSir judicieusement votre vin si vous devez éviter les
œufs. Certains vins sont en effet clarifiés avec du blanc d'œuf.

RI( l11'.stl\lI .... I~ '73

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Enfin! Cul liner de bOni petltt pllts ne. sen ptUI un cl .... '.'a pour ," personne. lUX
prIMe avec un probtMw rel" aux allergMte allmantalret. Ce IMt propoM en "'et dtllOIutionl
pour llivtter 1 .. aliment •• risque, tout en réalisant dM meta savoureux. déguster avec
plaisir.

LelluteuJl ont d6vek)ppé plus de 150 recettesIteU". ex6cutef el exempt .. de plUlleurs,
voire de ta totallM dm aUergoëoel alimentai .... lulvll'1tl : çe\lf, 1I1t. soya, fM'ltÇhldo, noix,
graine de Numa, b16, pol •• on, molluaqua., cru.taclli., bœul et poulet. On peut donc
dorjneyant lalre d'exceUenta gtteaUlC san. ON' ni lait, monter une mayonnal .. un. œuf ni
moutarde et contourner le soya.

Cel ouvrage propo .. ~Iement dt. outUs d. r4fllirenee, Intre autres "Ibç de l'I'lergle
alimentai,., une aectlon conseil. at trouvaille., un tableau cie aubsthutlon d'alimenta, UlM
Il,te des lamille. d',lImenta, 81nt1' q,,'un guide de n!lhOUrcea. le. auteurs ne &al' .. nt rien
au hasard, voua y trouverez m6me" répertoire dee dlver. terme. utlll", pour dIIi"gner
certain. aliment. : primordial quand on ash que ... fabricants peuvent révtWer la pr4sence
d'œuf aur une "'qultte par plu. de 26 terme.!

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