Download Model Rencana Haccp Industri Kecap PDF

TitleModel Rencana Haccp Industri Kecap
File Size1.2 MB
Total Pages45
Document Text Contents
Page 22

21

Contoh analisa bahaya untuk bahan baku dan proses pada proses

pembuatan produk kecap sesuai dengan diagram alir proses pada Lampiran 1

adalah sebagai berikut :

 Mengkaji resiko bahaya mikrobiologi, kimia, dan fisik

Tabel 8. Kajian Resiko Bahaya Mikrobiologi

BAHAYA

A

BAHAYA

B

BAHAYA

C

BAHAYA

D

BAHAYA

E

BAHAYA

F

KATEGORI

RESIKO

PRODUK : KECAP X

Kecap X 0 + 0 0 + + III

BAHAN BAKU

Kedelai + + 0 + + 0 IV

Gandum + + 0 + + 0 IV

Gula 0 0 0 + + 0 II

Air 0 0 0 + + 0 II

Garam 0 0 0 0 0 0 0

Sodium

Benzoat

0 + 0 + + 0 III

Pewarna

Karamel

0 + 0 + + 0 III

Rempah-

rempah

0 0 0 0 0 0 0

Page 23

22

Tabel 9. Kajian Resiko Bahaya Kimia

BAHAYA

A

BAHAYA

B

BAHAYA

C

BAHAYA

D

BAHAYA

E

BAHAYA

F

KATEGORI

RESIKO

PRODUK : KECAP X

Kecap X 0 + 0 + + + IV

BAHAN BAKU

Kedelai + + 0 + + 0 IV

Gandum + + 0 + + 0 IV

Gula 0 + 0 + + 0 III

Air 0 + 0 + + 0 III

Garam 0 0 0 0 0 0 0

Sodium

Benzoat

0 + 0 + + 0 III

Pewarna

Karamel

0 + 0 + + 0 III

Rempah-

rempah

0 0 0 0 0 0 0

Similer Documents