Document Text Contents
Page 22
21
Contoh analisa bahaya untuk bahan baku dan proses pada proses
pembuatan produk kecap sesuai dengan diagram alir proses pada Lampiran 1
adalah sebagai berikut :
Mengkaji resiko bahaya mikrobiologi, kimia, dan fisik
Tabel 8. Kajian Resiko Bahaya Mikrobiologi
BAHAYA
A
BAHAYA
B
BAHAYA
C
BAHAYA
D
BAHAYA
E
BAHAYA
F
KATEGORI
RESIKO
PRODUK : KECAP X
Kecap X 0 + 0 0 + + III
BAHAN BAKU
Kedelai + + 0 + + 0 IV
Gandum + + 0 + + 0 IV
Gula 0 0 0 + + 0 II
Air 0 0 0 + + 0 II
Garam 0 0 0 0 0 0 0
Sodium
Benzoat
0 + 0 + + 0 III
Pewarna
Karamel
0 + 0 + + 0 III
Rempah-
rempah
0 0 0 0 0 0 0
Page 23
22
Tabel 9. Kajian Resiko Bahaya Kimia
BAHAYA
A
BAHAYA
B
BAHAYA
C
BAHAYA
D
BAHAYA
E
BAHAYA
F
KATEGORI
RESIKO
PRODUK : KECAP X
Kecap X 0 + 0 + + + IV
BAHAN BAKU
Kedelai + + 0 + + 0 IV
Gandum + + 0 + + 0 IV
Gula 0 + 0 + + 0 III
Air 0 + 0 + + 0 III
Garam 0 0 0 0 0 0 0
Sodium
Benzoat
0 + 0 + + 0 III
Pewarna
Karamel
0 + 0 + + 0 III
Rempah-
rempah
0 0 0 0 0 0 0
21
Contoh analisa bahaya untuk bahan baku dan proses pada proses
pembuatan produk kecap sesuai dengan diagram alir proses pada Lampiran 1
adalah sebagai berikut :
Mengkaji resiko bahaya mikrobiologi, kimia, dan fisik
Tabel 8. Kajian Resiko Bahaya Mikrobiologi
BAHAYA
A
BAHAYA
B
BAHAYA
C
BAHAYA
D
BAHAYA
E
BAHAYA
F
KATEGORI
RESIKO
PRODUK : KECAP X
Kecap X 0 + 0 0 + + III
BAHAN BAKU
Kedelai + + 0 + + 0 IV
Gandum + + 0 + + 0 IV
Gula 0 0 0 + + 0 II
Air 0 0 0 + + 0 II
Garam 0 0 0 0 0 0 0
Sodium
Benzoat
0 + 0 + + 0 III
Pewarna
Karamel
0 + 0 + + 0 III
Rempah-
rempah
0 0 0 0 0 0 0
Page 23
22
Tabel 9. Kajian Resiko Bahaya Kimia
BAHAYA
A
BAHAYA
B
BAHAYA
C
BAHAYA
D
BAHAYA
E
BAHAYA
F
KATEGORI
RESIKO
PRODUK : KECAP X
Kecap X 0 + 0 + + + IV
BAHAN BAKU
Kedelai + + 0 + + 0 IV
Gandum + + 0 + + 0 IV
Gula 0 + 0 + + 0 III
Air 0 + 0 + + 0 III
Garam 0 0 0 0 0 0 0
Sodium
Benzoat
0 + 0 + + 0 III
Pewarna
Karamel
0 + 0 + + 0 III
Rempah-
rempah
0 0 0 0 0 0 0
