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2.2 Características de la miel:
• Características sensoriales:
- Color: Será variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, siendo
uniforme en todo el volumen del envase que la contenga.
- Sabor y aroma: Deberá tener sabor y aroma característicos y estar
libre de sabores y aromas objetables.
- Consistencia: Podrá ser fluida, viscosa o cristalizada total o
parcialmente.

• Características Fisico Quimicas:
- Limpieza: Sólidos insolubles en agua: máximo 0,1 %, excepto en
miel prensada que se tolera hasta el 0.5%.
Minerales (cenizas): máximo 0.6%. En mielato y sus mezclas con
mieles de flores se tolera hasta 1%.
- Deterioro:

a) Fermentación: La miel no deberá tener indicios de
fermentación ni será efervescente. Acidez libre: máximo 40
miliequivalentes por kilogramo.
b) Grado de frescura: determinado después del tratamiento.
c) Contenido de polen: la miel tendrá su contenido normal de
polen, el cual no debe ser eliminado en el proceso de filtración.

- Aditivos: Se prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipo
de aditivo.

• Caracteristicas Microbiologicas:
La miel deberá estar exenta de sustancias inorgánicas u orgánicas
extrañas a su composición tales como insectos, larvas, granos de
arena y no exceder los máximos niveles tolerables para
contaminaciones microbiológicas o residuos tóxicos. Su preparación
deberá realizarse de conformidad con los Principios Generales sobre
Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex
Alimentarius, FAO/OMS.

2.3 Información nutricional de la miel:
• Un 20% aproximado de ella corresponde a agua.
• Un 80% de hidratos de carbono procedentes de sus azúcares, ya sea

fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa y otros.

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• Por cada 100 gramos proporciona 330 calorías aproximadamente.
• Posee sales minerales de fácil asimilación, tales como potasio, calcio,

hierro, fósforo, magnesio, manganeso y cobre.
• Las vitaminas presentes en la miel, (A, C, D, E, K, y el grupo B), no se

pierden de forma rápida en su almacenamiento, sino que se
conservan durante largo tiempo.

• Es rica en Enzimas: diastasa, amilasa, invertasa, catalasa, peroxidasa
y lipasa.

• Además posee ácidos orgánicos: málico, vínico, cítrico, láctico,
oxálico, fosfórico, acético y fórmico. Este último le confiere sus
propiedades antisépticas.

2.4 Tipos de miel
La miel de abejas corresponde a la elaborada a partir del polen de
diferentes flores, junto a la elaboración otros productos como cera,
polen, jalea real, propóleo y otros.
La miel de abejas se subdivide en dos categorías, la miel de flores y la
miel de rocío o miel de bosque

Miel de Flores
Corresponde a ella la miel la producida por las abejas a partir del néctar
de las flores, es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo
de su procedencia vegetal y de la temperatura a la que se almacena.

Según el origen botánico, la miel se puede clasificar en monoflorales y
poliflorales. La miel polifloral procede de varias flores, sin que ninguna
de ellas predomine sobre las otras. La miel monofloral, procede
principalmente de una sola flor y posee características bien definidas,
dependiendo de la flor dela cual se obtenga el néctar. Entre ellas se
cuenta la miel de peumo, quillay, raps, acacio y diente de león. La
empresa “Apícola El Paraguay” cuenta con miel de quillay y miel de
litre .

Miel de Quillay:
La miel de quillay corresponde a las mieles más claras existentes. Su
color es cristalino y brillante y de una textura muy suave. A
temperaturas ambientes se mantiene líquida y transparente.

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